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肉松面包系列

肉松面包

發(fā)布時(shí)間: 2017-01-07 13:29 


肉松面包:肉松面包,即在面包上加上肉松或加入肉松做內(nèi)餡制成的包點(diǎn)。肉松是我國******特產(chǎn)之一,用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分后而制成,因其質(zhì)地疏松而得其名。肉松具有營養(yǎng)豐富,味美可口,攜帶方便等特點(diǎn),故十分受人們歡迎。下面將介紹制作肉松面包的方法。肉松是我國******的特產(chǎn),具有營養(yǎng)豐富,味美可口,攜帶方便等特點(diǎn)。肉松是以瘦肉除去水分而制成,像豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉松。

做法二

原料配方:瘦肉5斤、醬油1斤、白糖3兩、黃酒1兩、茴香10克、生姜20克。

1、原料肉的處理:除去骨、皮、脂肪、筋腱及結(jié)締組織等,然后將瘦肉順其纖維紋路切成肉條后再橫切成3厘米長的短條。

2、煮肉及炒干:把切好的瘦肉放在鍋中,加入與肉等量的水,然后分三個(gè)階段進(jìn)行加工。

******階段:把瘦肉煮爛。用大火煮沸后,撇去上浮的油沫,直至肉爛為止。如肉未爛而水已干時(shí),可以酌量加水。當(dāng)用筷子夾肉,稍加壓力,肉纖維即自行分離,則表示肉已煮爛,此時(shí)可以把調(diào)料加入,并繼續(xù)煮至湯快干時(shí)為止。

******階段:即炒壓階段。用中等火頭,一邊用鍋鏟壓散肉塊,一邊翻炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早,肉塊未爛,不易壓散,工效很低;炒壓過遲,肉塊太爛,容易焦糊,造成損失。

第三階段:即炒干階段?;痤^要小,連續(xù)勤炒勤翻,操作輕而均勻,在肉塊全部松散和水分******炒干時(shí),顏色***由灰棕轉(zhuǎn)變成灰黃色,***后***成為具有特別香味的金黃色肉松。

肉松面包做法三

材料:高粉500g、干酵母10g、鹽6g、糖80g、水270g、雞蛋一個(gè)、黃油30g。

其他配料:白芝麻(生的)、蔥末、沙拉醬(豬油)、豬肉松。

做法:室溫軟化黃油,蛋和水在大盆中打散成均勻的蛋液,混合干酵母、糖及鹽于蛋液中,充分混合后加入面粉攪拌成團(tuán),然后把面團(tuán)移至面板上,使勁搓,直到?jīng)]有顆粒為止。加入軟化的奶油繼續(xù)揉搓,到奶油******溶于面團(tuán)中。反復(fù)揉搓、摔打(這是一項(xiàng)很費(fèi)力的工作,之前******多吃點(diǎn)東西,呵呵)。直至面團(tuán)產(chǎn)生筋性(拉開一塊面皮呈薄膜狀)。把面團(tuán)揉圓,蓋上濕布或者保鮮膜,于溫暖濕潤處進(jìn)行******發(fā)酵……

發(fā)酵完成后,把面團(tuán)分成等量兩份,再次揉圓,松弛5至10分鐘??颈P抹油。之后把面團(tuán)搟成長方形薄片,厚度約4mm,鋪進(jìn)烤盤,壓實(shí)邊角,并且像做塔皮一樣,在面皮上扎滿小孔,進(jìn)行二次發(fā)酵。以上步驟完成后,預(yù)熱烤箱至200度,刷上蛋黃液,撒上芝麻和蔥末,即可入爐烤,時(shí)間約12分鐘左右。

取出后稍冷卻,倒扣面皮于油紙上,用刀在上面(剛剛挨著烤盤底的部分)劃幾下,抹上沙拉醬,在一半的上面撒肉松,利用油紙把面包卷起來(要卷緊),然后跟卷蛋糕卷一樣,包裹放置20分鐘,至涼。然后用很快的刀切分,在兩邊都抹上沙拉醬,蘸上肉松即可。

注意:如果家里有面包機(jī),用面包機(jī)和面發(fā)酵可以省很多事。面包保持松軟要用保鮮膜包好封嚴(yán)。如果放進(jìn)冰箱保存,想吃的時(shí)候要提前拿出來放置,或是放微波爐加熱,即可恢復(fù)松軟。

還有一種“家庭偷懶肉松面包”,***是用面包將肉松卷起來即可

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